|
|
Op Het Vel Gebakken Snoekbaars
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 citroen - 1/4 bosje peterselie - 1 klein sjalotje - 8 takjes dille - 10 pijpjes bieslook - 6 eetlepels olijfolie - 1,5 eetlepel balsamicoazijn - 1/2 theelepel griessuiker - 1/2 theelepel groene peperkorrels - peper en zout - 1 plakje gerookt spek van 3mm dik en zonder zwoerd - 1/2 theelepel grof zeezout (of fleur de sel) - boter - 1 bosje lente-uitjes - 500 g snoekbaarsfilet met het vel eraan
Voorbereiding:
Voor de vinaigrette : schraap met een dunschiller fijne schilletjes van een halve citroen en snijd ze in zestes van 1 mm. Pers het sap van de halve citroen. Spoel, droog, pluk en hak de peterselie. Pel en snipper het sjalotje fijn en spoel onder fris water. Fris 4 mooie takjes dille op, pluk en hak de rest fijn. Snipper de bieslook. Meng de olijfolie, de balsamicoazijn, het citroensap, het grof zeezout, de citroenzestes, de suiker en alle groene kruiden. Voeg de groene peperkorrels toe. Breng op
Bereidingswijze:
Bak de spekjes even in een nootje boter en laat uitlekken. Snijd de lente-uitjes schuin in stukjes van 5 cm en stoof ze zacht in boter en zeer weinig water. Kruid met peper en zout. Ontschub de snoekbaarsfilet, verwijder de kleine graatjes en verdeel in 4 porties. Kruid niet. Bak de snoekbaars eerst op het vel in hete boter tot het vel krokant wordt. Draai de vis om en bak verder gaar. Kruid nu pas met grof zeezout en vers gemalen peper.
|
|
|